Contorni e verdure per tutti gusti

Ingredienti per 4 persone:

-300 gr di riso
-150 gr di piselli sgranati
-150 gr di filetti di ceffalo a pezzetti
-4 uova
-2 pomodori
-1 cipolla titrata
-pangrattato
-1 litru di brodo di pesce
-60 gr di burro
-3 dl di vino bianco secco
-4 cucciai di olio d'oliva extravergine
-abbondante olio per friggere
-sale e pepe

Difficolta: media
 Preparazione: 40 minuti
Cottura:  1 ora

Vino consigliato: -Alcamo bianco ( Sicilia)

                                                                                                                                                                        - Piave  Pinot bianco ( Veneto)


           Modo di preparazione

         Tagliate i pomodorini a dadini. Rosolate il pesce per 3 minuti in 2 cucchiai d'olio; versate metà del vino, fatelo evaporare, salate,  pepate  e cuocete per 10 minuti.
Soffriggete la metà del trito di cipolla nell' olio rimasto e rosolatevi i piselli; salate e pepate,bagnate con 1 mestolo d'acqua e cuocete per 10 minuti; fate quindi raffreddare, unite il pesce e il pomodoro.
 Fate appassire in un tegame la cipolla rimasta con 30 gr di burro, tostatevi il riso per due minuti , unite il vino rimasto e fatelo evaporare; aggiungete, un poco alla volta, il brodo bollente e portate a cottura. Lontano dal fuoco amalgamatevi il resto del burro, 2 uova e un pizzico di pepe; stendete il risotto su una placca  e fatelo intiepidire.
Ricavate dal risotto tante palline e farcitele al centro con un cucchiaio di composto di cefalo e piselli; richiudetele, impanatele con le altre 2 uova sbattute e il pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo; scocciolate gli arancini e serviteli. 

Buon apetito!